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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

夏の風物料理さん

そろそろ恋しくありませんか?
あのローストしたマカダミアナッツと柑橘の香り。
岩塩とハーブとスパイスでマリネされちゃって、
香ばしくパリッとコンフィにされちゃったあいつが
恋しくありませんか?焦がしバターの旨みに包まれて
皮目パリッと、身はホクホク、丸ごと旨いあいつが。

今年も鮎の季節がやってきましたねぇ~
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秘伝のマリネ塩でゆっくりお休み中

これをこの後、低温の脂で優しく火入れします
ayu-2
コンフィが似合う魚ナンバーワンですよ、ほんと。

柑橘とナッツと焦がしバターの衣を羽織って
ayu-1
今年は、胡瓜とバルサミコのソース ♪

カリッと皮目いって、ふわっとしたかと思ったら
ayu-2
なんだか懐かしいホクホク感と供に漏れだす旨み!

白ワインだよね、当たり前だよね、文句ないよね。
リースリングとかいいんじゃないかなぁ~、いやしかし
清涼感たっぷりのムスカデなんかも合うだろうなぁ~!
シャブリとか、プイィ・フュメとか、いいだろうなぁ~
いやいや、意外とプロバンスのロゼなんか、絶妙に
旨みがマッチして、頭とろけるだろうなぁ~ ♪♪

なんて、想像してるだけで楽しい夏の風物料理です。