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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

ムータルド・ド・クルル

最も美味しいマスタードと言えば、仏 デジョン産。
コクがあって滑らかで、肉に塗って焼いてもいいし、
ソースに入れてコクと酸味を強調してもいいし、勿論
自家製マヨネーズソースやヴィネグレットを造るのに
デジョン・マスタードは欠かせません。しかし最近、
なぜかうちの料理人が「デジョンマスタードより旨い
スパイシーで清涼感のあるマスタードを造りたい」と
言い出しまして、試行錯誤を繰り返しております。

漬け込み中のものと、ペースト状にしたもの
masterd-1
瓶はコルニッションだけど中身は自家製マスタード

白ワインビネガーとシェリービネガーで漬け込んで
masterd-2
ちょっと贅沢なお酢に使ったマスタードシード ♪

それを滑らかなペースト状にしたもの
masterd-3
味付け前のマスタードの卵ちゃん

せっかくランチを2日減らして仕込みに充てているのに、
なぜか更に仕込みを増やしてしまうのは、料理人の性って
やつなんでしょうか?それともただのオタクなのか?
まぁ、でも、確かに旨いマスタードが出来そうです。