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最近のお知らせ

メニューは定期的に変わります。季節のお料理、旬の食材をお楽しみください。

最近こんなのやってます

旬の前菜

春のヤリイカのポワレとイカ墨のクスクス
~黒オリーヴとバジルのタプナード仕立て~

蝦夷鹿のブーダンノワール
~鶏出汁と香味野菜、生ハムでブレゼしたレンズ豆と一緒に~

 

トリップ(牛胃)と牛スジ、白隠元豆の南西煮込み
~鴨脂で仕上げた香味野菜と生ハム出汁と白ワインソース~

 

旬の主菜

旬の鮮魚のヴァプールとフランス産白アスパラガス
~この時期だけの新鮮な白アスパラ、注文頂いてから
皮をむいて茹で上げます。帆立出汁の白ワインソースで~

エルポソ社イベリコ豚の低温長時間ロティ
~良質なイベリコを生み出す事で有名なエルポソ社が
飼料と飼育方法にこだわり抜いた特別なイベリコ豚です~

NZ産 仔羊(コスタル・ラム)背肉の低温長時間ロティ
~海岸沿いの潮風を受けた新芽を食べ育った、生後
3~4ヶ月の仔羊、抗生物質やホルモン剤不使用です~

知床半島 蝦夷鹿 背肉ロースの低温長時間ロティ
~この時期だけのジビエ!貴重な赤身肉を香ばしく
ジューシーに焼き上げます。ジュとマデラのソースで~

旬のデザート

紅玉とピスタチオの焼きたてタルト
~ほろ苦いキャラメルのアイスを添えて~