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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

れっきとした美食

身体の免疫力とか、語彙の豊富さとか、
善意と悪意の見分け方とか、自己防衛の
能力とか、それなりに年齢を重ねなければ
得られないものがあります。

しかし、大人になればなるほど失うものが
あるのも確かです。驚きや感動は希薄になり、
大きく見えていた世界はいつしか狭くなり、
あんなに欲しかったものは霞んでいきます。
そして、胸腺肉という部位までもが退化して
体の中に溶けてなくなっていくのです‥‥!

仔牛の頃にしかない、胸腺肉ちゃん
‘Tis de veau
貴重なリー・ド・ヴォーでございます

白子のようなフワフワ感がたまりません

大人になったら消えちゃう部位です!!

ミルクしか飲んでない仔牛のお肉(内臓)だから
勿論ミルキーな香りが特徴的ではありますが、
ちゃんと「これは牛だ」と分かるような味の
主張もあって、しかも内臓特有の旨味もあって、
ワインなしには語れない美味しさなのです。

焦がしバターで外側はカリッと香ばしく


内側はフワフワに焼き上げます♪

大人になって失ったものは何ですか?
例え失ったものが多くても、美味しいものを
補う事によって、古い傷は修復されていきます。
何より、リー・ド・ヴォーの深い味わいは、
色んなものを失ってきた「れっきとした大人」
にしか理解できない味なのです。

たぶん。