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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

高級美食野菜様

「この時期は何を食べればいいですか?」と
聞かれたら「アスパラを召し上がって下さい」と
迷わずに申し上げます。ええ、何が何でもアスパラです。
フランスから空輸で来る極太白アスパラ、そして極細の
アスペルジュ・ソバージュ(野生のアスパラ)は、
美食家なら絶対見逃しちゃいけないこの時期だけの旬、
正に今がトップシーズンの高級美食野菜なのです!

アスペルジュ・ソバージュ(左)

アスペルジュ・ブランシュ(右)

アスパラ以外には何を食べたらいいの?」と
聞いて下さるなら、こう申し上げます。
「地ハマグリも正に今が一番の旬ですから、是非
アスパラ達と一緒に召し上がって下さい」と。

今が旬の地ハマグリ、大振りで肉厚です

九十九里から陸路で運ばれてきました

大振りだからと言って大味ではありません

濃厚な海の香りと強い旨味が特徴です

オーダー頂いてから皮を剥き、茹でたてをポワレした
白アスパラと、殻を剥いて軽くポッシェした地ハマグリ、
北海道産の新鮮な生雲丹と茹でたて野生アスパラ、
ヴェルモット香る地ハマグリの芳醇なソースで。

コース用の前菜でございます
行者-1
竹コースから召し上がっていただけます

ありがたい事に、最近かなり好評頂いております。
白アスパラのシャキッとした触感とミネラル感、
野生アスパラの山菜っぽい風味、果実のような甘みの
生雲丹、ハマグリの濃厚な旨味が白ワインを呼び込み、
グラスを持つ回数が増えてしまう香り豊かなソース。

この一皿で白ワイン一本(2人で)空けて下さった
お客様から「これ反則だよ~呑んじゃうよ~」と
有り難いお言葉を頂戴いたしました(笑)!
ちなみにメイン料理には山形のグリーンアスパラが
添えてあったりして、正にアスパラづくし。

そんな訳で、この時期は、この一品なのです。