Bistrot Queue Leu Leu ビストロクルル 花澤商店

navi

  • メニュー
  • ワイン
  • アクセス
  • まだまだむの寝言
ご予約
メニュー ワイン アクセス まだまだむの寝言

まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

時には大トロのように

最近の松コースでかなり好評いただいてる
フランスの宝、美食の象徴、クロワゼ鴨!

キレイな子でしょぅ~(*´з`)♪
Canard-6
野性味と柔らかさを追求した美食家好みの鴨

胸肉、ささみはしっとり低温調理で焼き上げて、
腿肉はカリッと香ばしくコンフィにします。

クロワゼ鴨とマデラの芳醇なソースで

ガルニチュールはたっぷりの春野菜

召し上がったお客様から「鴨の大トロだね!」
というコメントを頂き、なるほど~そういう
表現もできるな~!と感動いたしました。

皮はねっとりコラーゲンがありつつ香ばしく、
赤身は鉄分をしっかり感じ取れる旨味のかたまり。
コンフィにした腿肉は皮目パリパリ中はホクホク、
ささみは「生じゃないの?」と思っちゃうほどに
柔らかく滑らか(でもしっかり火を入れてます)!

赤ワイン早く持ってきておくんなまし~

ブルゴーニュ(特にニュイ)はぴったり!

先日松コースをご予約下さったお客様から、
旨い鴨をとことん食べたい!というリクエストを
頂いたので、その日のコースにはメインだけでなく
前菜にもクロワゼ鴨の内臓のサラダ(ハツや砂肝やレバー
を香ばしく焼き上げて)をご用意させていただきました。
松コースは美食家のコースなので、食べたい食材の
リクエストも受け付けております!