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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

危険な嗅覚

仔羊の骨を焼く匂いは危険です。
なぜなら、日ごろ上手に隠していたつもりの
自分の中の野生本能が目覚めてしまうからです。

日頃、お客様に料理やワインの説明をさせて頂く
時は、「匂い」ではなく「香り」と表現する事を
心掛けていますが、仔羊の骨がガツッと野生的に
焼けていく事においては、どうしても「匂い」
という表現がしっくりきてしまうのです。

高温のオーブンでじっくり焼き上げた直後!
Agneau jus-1
卒倒しそうなほど旨味に満ちた匂い!!

これでジュ(出汁)のソースを作ります

この匂いだけで赤ワイン呑めます!

香味野菜やトマト、秘伝のソースの中で

ゆっくりその旨味を移していきます

仔羊の旨味が凝縮したソース!!

そのソースは‥‥

仔羊肩ロースのコンフィ 南仏クスクス添え
~自家製ラタトゥイユとバジルのニュアンス~
Confit agneau
ランチの新メニューのソースになります!

あにょらー(仔羊好きさん)は、ランチでも
きっと仔羊が食べたいはず。でも、低温長時間で
ローストさせて頂けるほどの時間はないはず。
だから、ローストではなくコンフィで、仔羊の
旨味を損なわず、じんわりした旨味を味わえる
お仕立てでご用意しました。仕込みさえきっちり
やっておけば、ランチでは早くお出しできるし
(料理人、がんばれ!)、ロティとはまた違う
仔羊の奥深い味わいを楽しんでいただけます。

仔羊の骨が焼ける匂いは危険ですが、
仔羊のコンフィが焼きあがった瞬間の香りは
もっと危険ですよ!!