「炭火焼き」って、何であんなに旨いのかな？
フランス料理に限らず、良質な炭火で丁寧に焼いた肉は
本来の旨みにプラスαの凄まじい旨みがのっかっていて、
燻製とも違うし、石焼とも違うし、どうにも抗えない
舌に纏わりつく主張のある旨みが波のように押し寄せ、
我々のようなワイン呑みを骨抜きにしてしまうのです。

岩手の職人さんから送って頂く良質な炭

爆ぜることなく安定した火力が魅力です

厨房の中がものすごく良い香りに…うう…

も～ワイン選びたい気持ちが抑えられない！

ミニ扇風機君が健気に仰いでくれてます…

美味しくな～れ、美味しくな～れ！

お肉料理には赤ワイン！って法則はありません。
炭の香りを程よく纏った肉には、新樽の効いた
白ワインもすんなり寄り添えちゃったりします。

ムルソーなんて、いいんじゃないかなぁ～

たっぷりの焼き野菜が接着剤になるしね っ♪

ちょっぴり高級なコースのメインのお肉には、
この炭火を使って優雅に仕上げております。が、
これが、かなりの好評を頂いておりまして（嬉）、
「コースじゃなきゃダメなの？アラカルトで
食べられないの？」といったお声を頂戴した事も
ありつつ、料理人と炭のコミュニケーションが
スムーズになってきた事もあって、それならば…
やっちゃう？アラカルトで炭焼きやっちゃう？

やっちゃいます！

「群馬産増田牛低温長時間ロティ・炭火仕立て」
（黒いのは旨みを吸いまくったモリーユ茸）

フランス料理に限らず炭火焼は美味しいけど、
うちは一応フランス料理屋なので、まずは丁寧に
低温長時間ロティでしっとり焼き上げてから、
仕上げに ほんの少し、というイメージで炭火を
使っております。要は「旨みの香りづけ」です。

炭火焼きってなんでこんなに旨いんだろう？
ワイン呑みの味覚と感受性は、いとも簡単に
炭に支配されてしまうのです。