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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

優雅な魚介づくし

優雅なコースを予約して下さるお客様の場合、
「これとこれとあれ食べたい」というリクエストを
頂戴する事が多々あります(完全にシェフのお任せ!
パターンも多いですが)。で、先週頂いた優雅コースの
リクエストは「前菜からメインまで魚介づくし!」
だったので、料理人が張り切って高級魚介を仕入れ、
ソースも全て魚介づくしでコースをお仕立てしました。

まずは新鮮な車エビ
Gyokai-3
軽く茹でて、魚介のコンソメゼリーにin!

こちらもコンソメゼリー用
namauni-2
北海道の甘い生雲丹、たっぷり使います

九十九里の肉厚ハマグリ

ふっくらヴァプール(蒸しあげて)♪

旬の野菜のベニエと合わせます

これ、かなり好評でございました~♪

メインは根室の高級魚、キンキ様!
kinki-2
びっくりするほど濃厚で甘いのが特徴

肉に全く負けていない旨味成分!
kinki-1
優しく、香ばしくポワレします

ソースは甘海老と帆立出汁
ebi
旨味と旨味の集合体や~

この写真以外にも、ズワイ蟹や青森のアイナメ、
ホタルイカなど、沢山の魚介を使いました。
日本の魚介はかなり豊富でバラエティーに富んで
いるので、魚介だけでもいろいろなバリエーションを
つけられるし、それぞれに合うワインも楽しめます。
我がまま(*’▽’)コースをご希望の方は是非ぜひ~♪

(優雅なコースは2名様以上より承ります)