食感、と聞いて、何を思い浮かべますか？
例えばフランスのビストロでよくあるガルニチュール
（付け合わせ）フライドポテト。揚げたて熱々で提供され
食感がカリッとしてて、塩気が効いてたら最高です。
しかし、揚げてから大分時間が経って「ふにゃっ」と
してたらどうでしょう。同じ味付け、温度だったとしても
美味しいと感じない人が多いんじゃないでしょうか。

食感って、大事です。味と同じくらい大事です。
たとえ出来たて熱々であっても衣がベトベトしてるとか、
お肉の食感がゴムみたいとか、魚がふっくらしてないとか、
野菜がシャキシャキしてないとか。食感が良くないだけで
味の方まで美味しく感じられない事があるんですよね。

サクサク食感にこだわった料理と言えば

ビストロクルル自慢の「パート・ブリゼ」
（写真は、スモークサーモンと白トリュフバージョン）

サクッとした食感がきて、バターの風味と小麦の
香ばしさがきて、それからスモークサーモンの塩気と
白トリュフの香り、ヴェルモット風味の白ワインソース。
まさに、食感と温度と味わいがひとつになった瞬間、
思わず白ワインをおかわりしたくなる、吞兵衛向け温前菜。

「ああ、ボトル頼めばよかった～」と

思わず呟いて下さった食いしん坊も…(*^。^*)

コンソメゼリーはとことん滑らかに、魚のポワレは皮目パリッと
身はふっくらなポワレ、黒毛和牛のしっとりした柔らかなブレゼ、
ジューシーにフリカッセした山形豚、ガツンと焼き上げた仔羊は
外側のカリカリ感と内側のジューシー感。

提供時に一番大事にしているのは、
その料理ごとの「美味しい食感」です。