あら、可愛いマッシュルームちゃん
　　　
　　　　　　　　　　形がいろいろあって個性的〜

　　　　　　　　可愛いけど、大群だと結構迫力あります
　　　
「押すんじゃねーよ」「ちょっとお尻触らないでよっ」「尻ってどこだよ」

　　　　　　　　　　すんごいでっかいフライパンに…
　　　
　　　　　　　　　すんごい山盛りのマッシュルーム！　　　　　

　　　　　　　　　あらら、椎茸さんも飛び入り参加
　　　
　　　　　　　　　　　で、火入るの？こんなんで

　　　　　　　　　　　　　入るんだなーこれが！
　　　
　　　　　　　　　　キノコの殆どは水分ですからね〜

　　　　　　　　　今度はお鍋の中で頑張って頂きます
　　　
　　　別鍋で仕込んでおいたエシャロットやフォンド・ヴォーと

　　　　　　　　　マデラ酒、コニャック…（その他色々）
　　　
　　　　　　ふわぁ〜っと良い匂いが漂ってきましたよ〜

これがデュクセル（マッシュルームなどキノコのペースト）の原型です。
コクがあって滑らかで、良い香りで…！このままで色んなお皿に万能な
ソースにもなるし、お肉の中に詰めて蒸し焼きしたら、切り分けた時の
品の良い香りはたまらないし、バケットにたっぷり塗ってそのまま食べても
美味しいし、あらゆる食材を上手にバージョンアップしてくれる頼れる奴です。
素朴な女子高生を、パリコレに出れるくらいにまでレベルアップしてくれる
カリスマスタイリストみたいな存在ですね、フレンチレストランでは。

キノコが美味しいこの時期、裏方と見られがちなこのデュクセル様だって
主役を食っちゃう位の華やかな旨味がぎゅ〜っと詰まっていますよ。
スタイリストがパリコレに出る日も近い！かも。