この度、素晴らしいお肉を卸していらっしゃる業者さんとの
良いご縁がありまして、神聖でありがたい食肉処理場の中に
入れていただける、という貴重な経験をさせて頂きました。

　　　　　　　　　白衣に身を包んで、いざ！　

　　　　誰でも気軽に入れる場所ではありません

　　　今回その味に惚れ込んでしまったのが、この…

　　　　　　　　　　　群馬産の増田牛！

　　　　肥育月齢の長い、質の良い黒毛和牛です

　　　　　しかも貴重なメス限定で頂けるんです！

人間の身体に必要不可欠な不飽和脂肪酸（パルチミン酸や
ステアリン酸、リノール酸、オレイン酸などなど…）をオスよりも
多く含んでいるメス牛は 脂の融点が低いため、消化の負担に
ならず口溶けも良く、繊細で滑らかな肉質と品の良い味わい、
黒毛和牛特有のたっぷりした旨味がどこまでも長く続き、余韻も
楽しめるような、本当に美味しくて身体に良い、優良なお肉です。

本来ロースやフィレを使うところなんですよね、フランス料理屋的には。　
でも美味しいお肉はやっぱりお値段も高級…。
うちみたいに気軽に美味しいものを食べていただく事をコンセプトと
してやっているビストロはどうしたらいいんでしょう？

あるんですよ、ちょっと手が届くお値段でしかもすごく美味しい部位が！
「極上カルビ」といわれるグループに所属するトモ三角や縦バラ、イチボ、
バラ山などと呼ばれる部位。いわゆる「高級焼肉屋」さんで使われてる
ようなところです。それを、薄く切ってジュッと焼くのではなく、フレンチの
調理法で、大きい塊のままゆっくりと丁寧に火を入れたらどうなるか？
という事をやっております。

今週からクルルは勝手に「ワインバー」として営業させて頂いてますが、
「これ、もう一回食べたい！」という有難いお言葉を沢山頂いてる事と、
実際にリピートして下さるお客様が何組みもいらっしゃる事と、「この肉を
焼きたい！焼けば焼くほど俺はこの肉と仲良くなっていくんだ！」とか
言ってる料理人たってのアツい希望がありまして、ワインバーなんですけど
この増田牛はメニューに載せております （一応バーという事を踏まえて
以前のように二人分ではなく、お一人様ポーションでご用意しております）。

クルルの極上カルビ、この機会にいかがですか？
口の中にず〜っと居てほしい、そんなお肉です。