れっきとした美食
身体の免疫力とか、語彙の豊富さとか、
善意と悪意の見分け方とか、自己防衛の
能力とか、それなりに年齢を重ねなければ
得られないものがあります。
しかし、大人になればなるほど失うものが
あるのも確かです。驚きや感動は希薄になり、
大きく見えていた世界はいつしか狭くなり、
あんなに欲しかったものは霞んでいきます。
そして、胸腺肉という部位までもが退化して
体の中に溶けてなくなっていくのです‥‥!
仔牛の頃にしかない、胸腺肉ちゃん
![‘Tis de veau](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2018/04/2AB547CE-4032-478D-9649-DAE55A29C41F-300x225.jpeg)
貴重なリー・ド・ヴォーでございます
白子のようなフワフワ感がたまりません
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2018/04/F52C81B1-32B6-4161-B80E-0493D62836E0-300x225.jpeg)
大人になったら消えちゃう部位です!!
ミルクしか飲んでない仔牛のお肉(内臓)だから
勿論ミルキーな香りが特徴的ではありますが、
ちゃんと「これは牛だ」と分かるような味の
主張もあって、しかも内臓特有の旨味もあって、
ワインなしには語れない美味しさなのです。
焦がしバターで外側はカリッと香ばしく
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2018/04/D0B229F9-725D-4E5E-AEFA-CE86D65C471A-300x225.jpeg)
内側はフワフワに焼き上げます♪
大人になって失ったものは何ですか?
例え失ったものが多くても、美味しいものを
補う事によって、古い傷は修復されていきます。
何より、リー・ド・ヴォーの深い味わいは、
色んなものを失ってきた「れっきとした大人」
にしか理解できない味なのです。
たぶん。