素敵な挑戦状
先日、美味しくて有名な中華レストランに従事する料理人様から
「これ、うちの料理長からクルルさんにって。何かで使ってください!」と
「ヤガラ」を頂いてしまいました。 ヤガラって、こんな感じのお魚です。
長〜いクチバシと長〜い尻尾が特徴的
![ビストロクルル 1064 yagara-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/02/20110215_______________________1064-300x225.jpg)
街のスーパーや魚屋さんではなかなか並んでいない高級魚!
「わ〜いいんですか!うれしいな〜」
よく「鯛とハモを合わせた味」なんて表現されるこのヤガラさん、
見た目はダイナミックですけど舌触りは滑らかで上品な旨みと
魚っぽくない(ちょっとイカに近いような)コクがあるんです。
せっかく美味しいお魚を頂いちゃったから、よ〜し、もっともっと
美味しくしなくちゃですよ(料理人が)!
と言う事で、骨をはずした魚の身で帆立のムースを包んで…
![ビストロクルル 857 yagara-2](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/02/20110215_______________________857-300x225.jpg)
更にクレピーヌ(豚の網脂)で全体を包んで…
![ビストロクルル 860 yagara-3](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/02/20110215_______________________860-300x225.jpg)
しっとりオーブンで焼き上げました
![ビストロクルル 858 yagara-4](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/02/20110215_______________________858-300x225.jpg)
熱々の中身はしっとりしたヤガラの身質とふんわり帆立
季節の焼き野菜とエストラゴン(洋よもぎ)の芳醇なソースで。
次の日、その中華レストランの一番若い料理人君がこっそり食べに
来てくれました。同じ魚を使っても、やっぱり中華風とフレンチ風で
ぐっとアレンジが変わったりするから、こういうのって楽しいですよね。
ああ、美味しいんだよな〜あの店!中華ヤガラも食べたいなぁ〜!