イマジネーションの悦び
シャケの塩焼き、美味しいんですよね〜。何であんなにご飯と相性が
良いんでしょうねぇ。オニギリに入ってるバージョンも素敵ですよねぇ〜。
鮭茶漬けなんか、呑んだ帰りに無性に食べたくなっちゃうし(危ない)、
そうそう、紅鮭のムニエルなんかも美味しいんですよね〜。 バターと
お醤油の風味でちょっとリッチに…!あのムチムチホクホクの美味しさ!
っていう固定概念はちょっと置いといて、
「シャケ」じゃなくて「サーモン」を洋風に食べるという事について…。
ご飯じゃなくてワインに合わせられる、お酒を呼ぶ仕立てにするには?
やっぱり1にも2にも香りなんですよ。鼻腔をくすぐり、余韻だけでワインが
楽しめちゃうような。絶妙な塩と旨味でもう一杯欲しくなるような。
ワイン呑み達を唸らせるような!
![画像 337 saumon-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/07/20110728________337-300x224.jpg)
そんな仕立てにしますよ〜
脂が多すぎず 滑らかで質の良いタスマニアサーモン
![画像 340 saumon-4](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/07/20110728________340-300x224.jpg)
これからマリネします
カマルグの塩とプロヴァンスの香草、三温糖などなど、
![画像 335 saumon-10](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/08/20110801________335-300x224.jpg)
そして数種の香辛料…
表面をポワレした後、桜のチップで瞬間的に燻製します
(お二人様の場合は2つにお分けします〜)
![画像 377 saumon-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/08/20110801________377-300x224.jpg)
付け合せの焼き茄子は、香ばしく焼いてから皮を剥き
コンソメで煮込んだ後冷やしたもの(旨味たっぷりです)
赤ピーマンのムースと爽やかなバルサミコのソースで
![画像 381 saumon-5](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/08/20110801________381-300x224.jpg)
この日の付け合せは玉葱のスプラウト
チエド(ほんのり温かい)サーモンの滑らかでトロっとした口溶け、そして
コンソメの旨みを吸った焼き茄子のつるっとした食感…。
こりゃもうワインです。体中の細胞が、脳が、美味しいワインを求めます。
樽の効いた辛口のシャルドネなんていいんじゃないかなぁ〜!はたまた
ロワールの瑞々しいソーヴィニョンもいいなぁ〜 いやいや、アルザスの
ジューシーで芳醇な白だって捨てがたいしなぁ〜!
サーモンのスモーキーな香りと白ワインのミネラル感は、まるで舞踏会の
華やかな夜に踊るシンデレラと王子のようですよ(言い過ぎ?)!!
シャケ…もとい サーモンの滑らかな食感と瞬間燻製の品の良い香り。
昔おてんばだったお隣の女の子、20年ぶりに偶然会ったら見違えるほどに
美しいマダムになってたような、ドキドキ感が味わえること請け合いですよ。