高鳴るエスプリ
秋を感じるどころか残暑って感じ…いや、むしろ「真夏じゃないか!」って
叫びたくなる今日この頃ですが、いかがお過ごしですか? …え?ダルイ?
クーラー病でしょうか… 夏の疲れが出る頃ですからね、用心しないとね。
すっかり暑さにやられてる人間達を尻目に、しかし食材達は続々と新しい
季節をアピールし始めていますからね、このパワーを頂こうじゃありませんか!
お鍋の中で軽快にスウィングしてるのは巨峰チーム!
![画像 469 kyohou-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/09/20110915________469-300x224.jpg)
赤ワインビネガーや巨峰のコンポートの出汁、鴨のソースで…
ふわわ〜 めっちゃえー匂いでごんす〜
![画像 470 kyohou-2](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/09/20110915________470-300x224.jpg)
巨峰が旨味でキラキラしてます!
身も心もフォワグラ色に染まります〜
![画像 471 fowagura-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/09/20110915________471-300x224.jpg)
(お二人様の場合はお二つにお訳します)
仏ヴァンデ産 鴨フォワグラのポワレとジューシーな巨峰
〜鴨のキャラメリゼの芳醇なソースと供に〜
![画像 473 fowagura-3](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2011/09/20110915________473-300x224.jpg)
スミマセン、お客様にお出しする前にパパっと撮ったので良い写真じゃ
ないんですが…(手前に素人丸出しの影作っちゃって)!
ぶ厚いでしょ?このくらいガツンとしてないと、この食感と香りの快感、奥深さは
味わえませんからね。 外側の香ばしさと内側のネットリ感は、もう夢の世界!
実はこのお料理、高級食材として頑張って仕入れている割にはお客様へのご負担を
できる限り軽くしてご提供差し上げている 「お客様還元型サービス商品」 なんです。
うちはビストロですからね、レストランと同じ食材、同じ調理法を用いろうとも、同じ
お値段にするわけには参りません。 でも、お客様の「美味しかった」の一言だけで
すっかり報われてしまう単純なビストロなもんですから、これでよいのです!
料理人の力量が試されつつ、シンプルながらも最もフランスのエスプリを感じさせる
「フランス料理の中のフランス料理」の一つじゃないでしょうかね、フォワグラのポワレ。
冬には苺と合わせたり、春には筍や白アスパラと、夏にはさくらんぼ、秋には巨峰や
栗などと仕立てて、常に傍らのワインへ向けて熱い恋心を意識した料理です。
残暑バテは秋の食材(巨峰)とお客様還元メニューで、さぁ、乗り切っていきましょう!