目覚まし時計の音に頭が反応しても、身体が布団のぬくもりを求めて
もう一度夢の続きにしがみついてしまう朝…　完全に冬の兆候ですね。
冬かぁ〜早いもんですね！ちょっと前までキリッと冷えた白ワインを呑んで
朝は冷たい水を飲んでいたのが、いつのまにか肉を食べたくなる雰囲気に
なり、それに合わせてやっぱり赤ワイン、朝起きたら熱いコーヒー。

確かに最近お肉料理のご注文が増えてきましたからね、きっと冬を迎える
体が、さし当たって必要な栄養源を自然と求めているんでしょうね。
よーし、冬をお迎えするにあたって、まずは体調を万全に整えなくちゃ！

　　　　　　　肉っていったら、やっぱりカスレでしょう！
　　　
　　　　　　　　　グツグツしててい〜匂いなんだから

　　　　鴨のコンフィがデカすぎて他のお肉が見えませんけど
　　　
　　　　仔羊肉や豚の三枚肉、豚足、牛スジ、ソーセージ、
　　　鶏のつくねやフォワグラ、白隠元豆などなど入ってます

色んなお肉達の各主張を持った香ばしい匂い、してきましたよ。
毎年この時期に「冬メニュー」として、登場させて頂いてるカスレですが、
熟成型のワインが歳を重ねて美味しくなるように、カスレだってどんどん
美味しくならないとね！　豚足や牛スジからとったコラーゲンたっぷりの
濃厚な出汁とか、溶けて形がなくなっちゃうけどコクの骨格を作ってくれる
フォワグラの良い配分とか、去年はなかった豚の三枚肉や、鶏のつくね…
（去年はウズラでやりましたが 今年は旨みをもっと増やす意味で、鶏の
腿や豚の喉など、よく動く部位をミンチにし、香ばしく焼いてからお鍋に
入れております） などなど試行錯誤と楽しい試食を繰り返し…
はい、ようやく出来ました！

どんだけ肉入れれば気が済むんじゃ！どんだけワインを飲ませるんじゃ！
と個人的にはツッコミたくなる「熱々フランス風お鍋」な、我が店のカスレ。
鴨のコンフィが主役みたいに見えますが、彼はものすご〜く気の利いた
案内係みたいなもんです。　誘導に従って中のアユーズメント・ワールドに
入ってみて下さい。　熱々の出汁にまみれて、我を忘れそうなねっとり感、
目も当てられないお肉の無邪気さ、よ〜し 反撃には美味しい赤ワインだ！

あ、今ゴクッてなりました？
なったなら、身体がお肉を欲していますね。じゃあ、やっぱりカスレでしょう！
赤ワインでリラックスして、おしゃべりして、ゲラゲラ笑って、また明日からの
たくましくて楽しい自分に乾杯ですよ！