何年か前、梅ケ丘在住の仲良しご家族様から特別コースの
ご注文を頂いた時に「何か食べたい食材はありますか？」と
お聞きしたところ、「うちの家族は全員茄子好きなので、茄子が
食べたいです」という可愛らしいオーダーを頂いた事があります。
高級お肉や高級お魚を押さえて、茄子ですよ。ナス。
いや、分かりますよ。確かに茄子は美味しい！　野菜の中でも
主役はれるポテンシャルを持ったスゴイ奴です。野菜とか肉とか、
そういうカテゴリーを超えた「何とも言えないじんわりくる旨み」が
ある事は確かなんですよ。　茄子料理はワインにも合うしね！

　茄子のいい香りには、自然とテンション上がります

　　　　　　焼き茄子を氷水で冷やしてます

　　　　落し蓋で茄子の旨みを閉じ込めます

　シンプルなのに、複雑な旨み成分のふくよかな香り

最近、一流雑誌様から「アミューズ２品、前菜２品」という
オーダーを頂きまして、深夜まで（というか朝まで）料理人が
ああでもないこうでもないと試作をする日々が続いていまして、
その中には勿論このチャーミングなお茄子様も登場する訳です。

春向きの、さっぱりしつつ旨みたっぷりなアミューズ＆前菜に
春向きのさっぱりした美味しいワインを早朝に合わせてみて、
ほろ酔いの神保町の交差点で巡回中のオマワリサンから
「またコイツらか」的な視線を受ける今日この頃ですけど、
皆さんいかがお過ごしですか？