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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

北風に運ばれて

北風小僧の貫太郎が今年もやってきました。
貫太郎が連れてくるのは北風だけかと思いきや、
実はその寒さのせいで脂肪をガッチリ蓄えまくって
旨味の増幅した蝦夷鹿をも連れてきてくれるのです。


寒くなればなるほど旨味を増す蝦夷鹿
Chevreuil
真っ赤!いい色してますでしょおお~

貫太郎さん有難うございます!

これこそが力強い野生の肉ってもんだ!

フィレも背肉ロースもバラも

み~んな美しすぎる赤色でございます~

背肉ロースは低温長時間ロティで

バラ肉はマデラ酒香るコンフィにして

木の芽とバジル、ローストアーモンドのソースで
ガッツリ野性味ある鹿肉に清涼感を合わせます。
ジビエには濃厚な赤ワインだ!という固定観念は
このソースによって打ち消されます。ボルドー赤や
ロワールのカベルネ・フラン、もしくはローヌ系の
土の香りが感じられる品種なら尚のことぴったり
(もちろん濃厚も合うけどね)!
寒くて縮こまっていては勿体ないこの美食シーズン。
野生の赤身肉にがぶっ!と齧り付いて、燃えたぎる
命の鼓動と冬の旨味をとことん味わいましょう!