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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

ブレスから来た鳩

ブレス鶏といえば、世界最高峰の地鶏ですが、
ブレスの鳩も肉質や旨味のクオリティで言うと
ラカンの鳩と並ぶくらいに物凄く美味しいのです。

そんな、ブレス鳩がいらっしゃいました~
Pigeneau
胸肉と腿肉、ささみにパーツ分け

レバー、砂肝、ハツは捌いたその日に食べます

偶然居合わせたお客様が望めば提供しますが、
殆どは我々のまかない焼き鳥になります(^▽^)

ブレス鳩の低温長時間ロティ

3つの部位を贅沢に食べ比べ!

滑らか胸肉の上品な味わいと、ムチムチ腿肉の旨味と、
とろけそうなささみの柔らかさ‥‥それぞれの味わいが
一皿で味わえるなんて、もう赤ワインが手放せません!

腿肉は骨をつかんで齧り付くべし!

鳩好きさんは一人で一羽食べ尽くすのもいいね!