「リヨンで食べたエスカルゴには半熟卵が乗ってたなぁ」
というカウンター族の言葉に、料理人の古い記憶がふっと
「そういえば自分も食べたなぁ、それ」と蘇ったようです。
で、うちで今やっている「エスカルゴと牛スジのフリカッセ」
というメニューに「半熟卵をのせてみようかなぁ～」なんて
ノスタルジアにかられまして、こんなんなりました。

エスカルゴと牛スジのフリカッセ、温泉卵をのせて

懐かしいリヨンの味（！？）

半熟卵もいいけど、もう少し手をかけて温泉卵にするのが
クルル風（なんだって）。卵の白身が口に残らないように、
よりプルプル～トロトロ～に仕上げる事で、自然と卵が
ソースとしての役割を担ってくれるのです（だって）。

それでは温泉卵さん、宜しくお願いします

黄身も白身もとろ～っとしてます

増田牛（黒毛和牛）のスジと合わせて

仔牛のジュのソースと牛スジの出汁！

青森にんにくとパセリの香り、パスティスの風味、
煮詰めた赤ワインソースの凝縮感とドライトマトの旨味、
フランスキノコ（プルロット）の触感、怒涛のリヨン。
旨味たっぷり昔ながらの「ビストロ」らしさの再現。

フランス人でもないくせに郷愁の念にかられて
「ああ、リヨンに帰りたい！」とか思ったら、それは
「ふらんすかぶれ」という病気です。お大事に。