穴子って聞くと、やっぱりお寿司屋さんの穴子でしょうか。
日本酒が欲しくなりますね、穴子さん。美味しいですよねぇ〜。
しかし、調理の仕方によっては全く別の顔を見せるのが穴子の
スゴイところです。　ワイン呑みの店としてはワインに合う仕立てに
するのが使命、今回も呑兵衛仕立ての新メニューでございます！

　　　「江戸前穴子とメークイーンのガレット仕立て」
　　　〜マデラ酒と極上トリュフオイルのソースで〜

盛り付け例　－その１

盛り付け例　－その２

ポルト酒、マデラ酒、ブランデー、穴子の骨や肝でとった出し汁
を作り、開いた活け穴子をその中に入れて柔らかく煮込みます。
その後取り出した穴子を天火で香ばしく焼き、細切りのじゃが芋
（メークイーン）でぐるぐる巻きにして しっとりとローストします。
合わせるのはマデラ酒とトリュフオイルの芳醇なソース！
自分で芳醇とか言っちゃって、と思うでしょ？だけど本当に
いい〜匂いのするお皿なんです。匂いだけでワイン一杯呑める
かもしれないです…（これが狙いです）。
お寿司屋さんに居る時とは別人のような穴子さんに
是非会いに来て下さい！