アスパラ・ソバージュ（野生のアスパラ）とかジビエ（野生の鳥獣）とか
シャンピニオン・ソバージュ（天然キノコ）とか、天然海塩とか天然岩塩…
とにもかくにも野生モノ（天然モノ）が珍重されるフランス料理界。　
日本だって野生の鹿や猪、青首などは高級食材として扱われてるし、
お魚だって天然モノの方が重宝されます。天然モノと養殖モノで何が
違うのか？って言ったらもう、断然香りの豊かさだと思います。
魚はしっかりミネラルを含んだ海の香りがするし、肉は血の鉄分や
酸味を含んだ香り、野菜は力強い土の香り。また、見た目もそれぞれ
強そうでしっかりしてるし、歯応えもしっかりしてるし、味も生命力を
誇示してくるような、食べる側も「よし、かかってこい！」と戦闘態勢で
臨まないと負けそうな勢いです。

　　　　　　　　　　　　　　かかってこいや！
　　
　　　　　　　　フランス産と国産の天然キノコ達

　　　　　　　　手前のは信州の「野生エノキ」です
　　
　　　　　　　　　　　つやっつやしてますよ〜

キノコの生命力を分けてもらって、むしろ戦っても勝てる位の
ポテンシャルを持って、この寒い冬をガツンと乗り切りましょう！