「春の仔羊」なんて言いますけどね、
それとはちょっと違う意味で、仔羊界に春が来ました。

仔羊と言えばニュージー？はたまたオーストラリア？
確かに南半球の仔羊は美味しいです。旨みがガツンと主張して
ボリュームのある華やかさで、ザ・羊好きが好きな羊って感じ。
でも、それとは別に「フランス料理界における仔羊」っていう
ジャンルからすると、あのエレガントで優美なフランス産仔羊の
存在感なしには考えられません。世界で最も高貴な味わいと名高い
フランスアニョーは憧れの食材、唯一無二の存在でございます。

しかし、日本ではここ16～17年の間、狂牛病などの問題で
フランス産仔羊を輸入する事が禁止されていました…。

そ、それがついに！

とうとう輸入解禁に！！！

やっと日本でもフランス仔羊を食べれる時が来た～っ

仔羊の名産地であるラングドック、シストロン産の仔羊！！

特有の野性味を持ちながらも品格と優美さを兼ね備え、
脳天に響く旨さと複雑味を持ち、世界中の美食家達を
唸らせてきた歴史があるシストロン産アニョー様です！

生後６か月未満の貴重なロゼ色 ♪

ほのかにミルクのような香り…

今、日本のフランス料理屋はこぞってこのフランス仔羊の
「背肉のロースト」をやっている事でしょうが、他のお店と
同じことやってもつまんないし、ウチっぽくビストロの感じを
出しつつ手の込んだ仕立てをやろうじゃないか！という事で、
ジゴ（腿肉）を低温長時間ロティでしっとり丁寧に焼き上げ、
エポール（肩ロース）は有機栽培のムラサキ人参と一緒に
真空状態で煮込んでナヴァランにする事にしました。

甘くて瑞々しいムラサキ人参

皮を剥くとキレイな紫色が出てきます ♪

肩ロースと一緒に真空調理

南仏郷土料理ナヴァランをクルル風アレンジで！

いよいよ春が訪れたフランス料理界の仔羊部門。
春の嵐が桜のピンク色を吹き飛ばしてしまっても、
フランス仔羊の美しいロゼ色は、これからです！