今年のジビエ第一弾はペルドローです！

品の良い質感の鶉（うずら）ちゃんです～

滑らかな胸肉、ムチムチの腿肉！！

なぜか毎年、同業者に人気です(*^^*)

胸とささみは低温ローストでしっとりと‥

腿肉と内臓はミンチにしてパイ包み焼き！

ジロール茸とマイクロクレソンを添えて

マデラ酒香る黒トリュフのソースと供に♪

今年のジビエは、色んな種類を楽しんで頂くために、
「本日のジビエ」というメニューで、その日によって
ご用意する内容が変わります。今後は山鳩や青首鴨、
蝦夷鹿や猪などなど（入荷次第にはなりますが）‥‥
美味しい野生のお肉シーズンが始まります！