シーズン到来!
今年のジビエ第一弾はペルドローです!
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品の良い質感の鶉(うずら)ちゃんです~
滑らかな胸肉、ムチムチの腿肉!!
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なぜか毎年、同業者に人気です(*^^*)
胸とささみは低温ローストでしっとりと‥
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腿肉と内臓はミンチにしてパイ包み焼き!
ジロール茸とマイクロクレソンを添えて
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マデラ酒香る黒トリュフのソースと供に♪
今年のジビエは、色んな種類を楽しんで頂くために、
「本日のジビエ」というメニューで、その日によって
ご用意する内容が変わります。今後は山鳩や青首鴨、
蝦夷鹿や猪などなど(入荷次第にはなりますが)‥‥
美味しい野生のお肉シーズンが始まります!