北風小僧の貫太郎が今年もやってきました。
貫太郎が連れてくるのは北風だけかと思いきや、
実はその寒さのせいで脂肪をガッチリ蓄えまくって
旨味の増幅した蝦夷鹿をも連れてきてくれるのです。

寒くなればなるほど旨味を増す蝦夷鹿

真っ赤！いい色してますでしょおお～

貫太郎さん有難うございます！

これこそが力強い野生の肉ってもんだ！

フィレも背肉ロースもバラも

み～んな美しすぎる赤色でございます～

背肉ロースは低温長時間ロティで

バラ肉はマデラ酒香るコンフィにして

木の芽とバジル、ローストアーモンドのソースで
ガッツリ野性味ある鹿肉に清涼感を合わせます。
ジビエには濃厚な赤ワインだ！という固定観念は
このソースによって打ち消されます。ボルドー赤や
ロワールのカベルネ・フラン、もしくはローヌ系の
土の香りが感じられる品種なら尚のことぴったり
（もちろん濃厚も合うけどね）！
寒くて縮こまっていては勿体ないこの美食シーズン。
野生の赤身肉にがぶっ！と齧り付いて、燃えたぎる
命の鼓動と冬の旨味をとことん味わいましょう！