最近の松コースでかなり好評いただいてる
フランスの宝、美食の象徴、クロワゼ鴨！

キレイな子でしょぅ～(*´з`)♪

野性味と柔らかさを追求した美食家好みの鴨

胸肉、ささみはしっとり低温調理で焼き上げて、
腿肉はカリッと香ばしくコンフィにします。

クロワゼ鴨とマデラの芳醇なソースで

ガルニチュールはたっぷりの春野菜

召し上がったお客様から「鴨の大トロだね！」
というコメントを頂き、なるほど～そういう
表現もできるな～！と感動いたしました。

皮はねっとりコラーゲンがありつつ香ばしく、
赤身は鉄分をしっかり感じ取れる旨味のかたまり。
コンフィにした腿肉は皮目パリパリ中はホクホク、
ささみは「生じゃないの？」と思っちゃうほどに
柔らかく滑らか（でもしっかり火を入れてます）！

赤ワイン早く持ってきておくんなまし～

ブルゴーニュ（特にニュイ）はぴったり！

先日松コースをご予約下さったお客様から、
旨い鴨をとことん食べたい！というリクエストを
頂いたので、その日のコースにはメインだけでなく
前菜にもクロワゼ鴨の内臓のサラダ（ハツや砂肝やレバー
を香ばしく焼き上げて）をご用意させていただきました。
松コースは美食家のコースなので、食べたい食材の
リクエストも受け付けております！