夏のカスレ・第二弾!
去年のこの時期は「魚介のフリカッセ」というネーミングで
夏に食べたくなるカスレ風のお料理をメニューに載せたんです。
「ワインに合うね〜!」とよく言って頂いた記憶があるのですが、
今年はそれを魚介じゃなくてエスカルゴでやることにしました。
実は最近、「エスカルゴまたやってよー」という嬉しいリクエストを
お客様から頂いたって事もあるし、やっぱりこう暑くなってくると
ガツンとしたエスカルゴ料理って魅力的なんですよね。
そんなわけで久しぶりのエスカルゴです
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エスカルゴと上牛スジのフリカッセ
〜パスティスの風味で・白インゲン豆と一緒に〜
仏産のガチョウの脂で香味野菜を美味しく炒め、そこに
パスティス(プロヴァンスのリキュール)を効かせるんです。
![e38393e382b9e38388e383ade382afe383abe383ab-456](https://www.queueleuleu.com/wp-content/uploads/2010/06/e38393e382b9e38388e383ade382afe383abe383ab-456-300x225.jpg)
上牛スジと白隠元豆をそれぞれ別に柔らか〜く煮込み、
その中に香ばしくムニエルしたエスカルゴを合わせて…
青森にんにくとパセリを練りこんで作ったエスカルゴバターで
グラチネ(天火焼き)して、熱々をテーブルにお届けします!
![e38393e382b9e38388e383ade382afe383abe383ab-457](https://www.queueleuleu.com/wp-content/uploads/2010/06/e38393e382b9e38388e383ade382afe383abe383ab-457-300x225.jpg)
具沢山だから 小さいお皿だけど食べ応えありますよ〜
やっぱりこれワインの供ですよ。ワインの友というべきか。
急な暑さと湿気にちょっと疲れてきたら、何はさておいて
是非このお皿に逢いに来てください!