人を誉めるは鴨の味
ロワール地方ヴァンデ県にあるシャラン町。
ここは世界的に、最も美味しい鴨を育む一大産地と
言われますが、その中でも「ビュルゴー家」を名乗れる
(基準を満たす)のはごくわずかな契約農家。
独自配合の飼料を用いた肥育から、エトフェと呼ばれる
独特の屠殺法まで、伝統技法を受け継ぎ続けている
由緒ある名門ブランドなのです。
最近の松コースで大好評のメイン
![](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2020/12/9257ADC1-F89A-412F-AA29-E6CDD1982158-300x225.jpeg)
しっとり焼き上げたシャラン鴨のロティ
根セロリのムースと黒トリュフのソース
![Canardroti](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2020/12/3E4D4AD7-C21C-4F93-B83D-99B78C18F66C-300x225.jpeg)
菊芋や黄色人参、プチベールを添えて
職人が美味しく育てた鴨を、料理人が美味しく
調理したら、そりゃもうどーやったって美味しく
ならないはずがありません。熟した旨い赤ワイン
用意して、美味しさを共有できる仲間と一緒に。
色々大変な年でしたけど、せめて最後くらいは
美味しいもので食べ納めを!