奥様のお誕生日ということで今回 コースのご予約頂いてたお客様から、
「うちの奥さんがブーダンノワール大好きなんだけど、自分は昔すっぽんの血を
飲んだ時のトラウマがあって、血って聞くだけでちょっと苦手なんだよね…」という
お話をお聞きしたんです。　そう、ブーダンノワールっていうのは豚の血で作った
ソーセージの事なんです（知ってるよ、そんな事！と思う方も多いでしょうが…）。
うちで最近メニューに載せているのは、そのブーダンノワールからヒントを得た
テリーヌ仕立て。蝦夷鹿と鴨と豚の血を合わせて、ソーセージではなくテリーヌで
お出ししてるんです。旨みたっぷりな力強いお肉と甘い豚の血との相性は抜群で
人気を頂いているのですが、しかし血が苦手っていう方もいらっしゃいますよね。
という事で、「じゃあ更に食べやすくしてお出ししましょうか？」という料理人の
提案で、こんな感じの前菜が出来上がりました。

　　　　　　　　蝦夷鹿とシャラン鴨のブーダン風テリーヌを…
　　　　　
　　　　細くスライスしたじゃが芋でぐるぐる巻いてローストしました！
　　　　　　　　　　〜レンズ豆のラビゴット仕立て〜

「（更に）火を入れる事で 豚の血の甘い香りが際立って美味しかった〜」と
ブーダンノワール好きな奥様からお褒めの言葉をいただきました。
そして、血にトラウマのあるご主人様からは、「こんなに食べやすいと思わな
かった〜豚の血って甘いんだね！それに何と言っても、まわりのじゃが芋が
香ばしくて美味しかった」と言っていただけました。

あ〜良かった…
トラウマのある方にあえてその料理を出すなんて、内心ドキドキだったんです
（料理人は「すっぽんの血と豚の血は全然違うから大丈夫だよハハハ〜」って
感じでしたけどね）。　　そうなのか…
じゃあ今度、すっぽんの血でも飲んでみようかな。
トラウマになったりして。