小田急沿線には割合多くのフランスの方が住んでいらっしゃるようで
その中でも うちの店によく通ってくださってるフランセーズの皆さんが
必ずと言ってもいいぐらい注文して下さるのが「フォンダン・ショコラ」。

　　カカオマス７５％のチョコレートを贅沢に使っております〜
　　

カカオマスは季節や時期によって異なりますが、うちの店では夏の間は
程よい酸味と柔らかなコクがあるタイプ、冬は濃くてガツンと骨太なタイプ
のクーベルチュール（厳格な規定の下作られた最高級チョコレート）を
選んで使っています。冬のカカオマスは８０％を超える事もあり濃厚です。

　　
　　　　　　　　　　　　混ぜます！混ぜます！
　　
　　　　　　　　　　　　 誇らしげなチョコ柱
　　
　　　　　　　　　　　　　いざテリーヌ型へ！
　　
　　　　　　　　　　　　そして低温のオーブンへ…
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　幸運を！

フォンダンショコラは「とろけるチョコレート」って意味の言葉ですが、
勿論作り方は各お店ごとに違うし、最も個性が出やすいデザートの
一つだと思います。それぞれのルセット、それぞれの考え方で…。

「ワイン呑みのフランス食堂」としつこく唱っている以上、やっぱりワインや
食後酒にぴったり寄り添ってくれるショコラにするのがうちの使命です。
お口の中でワインの邪魔にならないように、切ったらチョコがトロっと出る
タイプにはあえてせず、より生っぽく 滑らかで品の良い食感を出す為に
つなぎ（小麦粉）を限界まで減らし、低温で長時間の火入れをしてます。
焼きたての香ばしいチョコレートの濃厚な風味が鼻腔をくすぐり、その
長い余韻でお酒を美味しく、グレードアップさせる作戦をとっております。

　　　　　　　そんなこんなで焼きあがりましたよ〜
　　
　　　　　すんごい良い匂いが店内中に広がります！

オーダーを頂いたら、切り分けたショコラの上にキャラメルのアイスと
フランボワーズのソルベをのせて、熱々のチョコと冷たいアイスをコラボ
させちゃいます！滑らかに舌を包み込むショコラ、キャラメルアイスの
ほろ苦さ、木苺の甘酸っぱい刺激…　そこにマールやカルバドスといった
芳醇なお酒をスタンバイしちゃったらもう、夢の世界がひろがりますよ。

フランセーズのみならず、ジャポネーズの皆さんにも味わって頂きたい
大人のデザートです。　今日もお疲れ様の身体にチョコのエールを！