鍋の底に慎ましく沈んでおられるのは
可愛らしいうずら豆の皆さんでございます。

　うずらの卵みたいだからこの名前なんですね。
数時間水に浸けた後、強火にかけアクをとりながら煮立て
差し水を多めにして、豆が少し柔らかくなってきたら
皮が破れないように弱火にして、しばらくしたら火を止め
蓋をしてゆっくり蒸しておくんです。そうすると、ふっくら
柔らかい食感と、ほんのり優しい味になるんです。
ときどき付け合せなんかでちょこっと使ってます。