そして巡り会い
「牛舌(ぎゅうたん)、また復活してよ。」
というお客様からの有り難いリクエストがありまして、
調子に乗って復活しちゃいました。 単純ですな!
といっても、前と全く同じ仕立てじゃアレですからね、
前進っていうか進化っていうかとにかくチェンジ!
イエス ウィー キャン。
豪州産牛舌の網焼き(グリエ)
〜季節野菜と赤ワインソース仕立て〜
![e38393e382b9e38388e383ade382afe383abe383ab-021](https://www.queueleuleu.com/wp-content/uploads/2009/03/e38393e382b9e38388e383ade382afe383abe383ab-021-300x225.jpg)
5頭の牛さんがアッカンベー状態です。
これが肉厚でジューシーな牛舌の原型。
これを寸胴鍋で6時間ほど煮込み、やわらか〜くなったところで
皮をきれいに剥いでからぶ厚く切って香ばしく網焼きします。
とにかくやわらか〜いんです。そしてジューシー。
赤ワインとフォンドヴォーを贅沢に使ったソースと一緒に!