９月ですね。ジビエを楽しみにして下さっているお客様から、
「早く蝦夷鹿食べたいなぁ～」なんてお声をちらほらと頂戴する
時期になってまいりました。　そう、ジビエは秋から晩冬にかけて
狩猟が解禁になっている間に野生動物の恵みを頂ける食文化の
祭典、うちの店では毎年１０月初旬くらいからやらせて頂いてます。

ジビエ料理で、まずまっ先に駆けつけてくれるのが北海道知床の
蝦夷鹿の子供、つまりバンビちゃん。あの美しい赤身の柔らかさと
ジューシーな旨みといったら…！　　ジビエ（野生）って言葉とは
かけ離れた品の良い肉質に毎年いちいち驚かされてしまいます。
まだメニューにもないやつを今から勿体ぶって宣伝するなって？
いや、それがですね、今年の鹿はフライングスタートしていまして、
じつはもうクルルに到着しちゃったんですよ。

　　そんな訳でこんなん作ってみました（料理人が）

　　　　　　　蝦夷鹿内腿肉のタタキです！

桜のチップで自家スモークしてからロゼ色にグリエしまして、
しっとり柔らか～く仕上げて、バッチリ旨い下味をつけたら
自家製にんにくソースと色んな薬味を合わせてお出しします！

　　　　　ワインにめちゃめちゃ合う冷前菜です

　　　　　　　（え、お好み焼きに見える？）

一応冷前菜のカテゴリーに入れていますが、食べ応えがあるので
メイン代わりにしちゃってもいいかもしれません。
旨い赤身！タタキ！にんにく！個人的にはこのフレーズだけで
ヨダレが出てきます。　ああ、ワインは何を合わせよう…なんて
嬉しい悩みを抱えてしまう悩ましい赤身…。鹿には勿論赤ワイン！
いやいや、にんにくソースだからキリッとした白もイけますよ。
タタキでジューシーだから、コクのある辛口ロゼでもいいかなぁ…
あ、悩むのはお客様の方でしたね。