日本におけるジビエの代名詞といえば？
そう、北海道知床の大自然を駆け回る蝦夷鹿（えぞしか）です。
その部位の中でも最高級なのはやっぱり背肉のロースですが、
その分お値段も最高級。「いかに美味しく、いかにリーズナブルに
提供できるか」に挑戦する使命がある我々「ビストロ」たるもの、
火入れが難しいけど丁寧に調理すれば最高級の部位に引けを
取らない食感と味わいを生む「内腿（うちもも）肉」にチャレンジ
するべく、今年もこの美しい赤身肉をお招きいたしました。

　　知床産の蝦夷鹿、右側の大きいのが内腿肉

　　　左のハート型の２つは貴重な心臓です

　　　　　　　こんどは逆ショットからね

野生の神聖なうっとりする紅、心臓の頼もしい存在感！

内腿肉はしっとり丁寧にロティして、心臓は焦がしバターで
ジューシーに香ばしくムニエルしちゃいます。ひと皿で２度
楽しめる知床の野性味、地味深さ、濃い旨味に酔いしれます。

　初めて蝦夷鹿食べた時の、あの感動が蘇ります

　　　　　　　なんて旨い肉なんだ～！！

この時期だけ味わえる有難いジビエシーズン。
お祭り気分で楽しく食べつつ、尊い命を頂ことに感謝しつつ。
東京で生き抜く野性味を再び取り戻したら、この寒い冬にも
ビルの山々を駆け巡る力が湧いてくるってもんです！