冬の祭典、ジビエシーズンもいよいよ最終章を迎えました。
うちの店も今シーズンは知床産の蝦夷鹿（えぞしか）に始まり、
フランス産のコルヴェール（青首鴨）、島根大田の特選猪、
鹿児島出水の青首鴨、そして…今ご用意してる「雉子」。

　　　　雉子（キジ）はメスが美味しいんです～

　　フランスはソローニュの森から来てくれました

　　　　さすが女の子、綺麗な顔してること～

　ベルサイユのばらに出てきそうじゃありません？
　（ソローニュ宮殿のフェザンヌ婦人、みたいな）

　　胸肉がプリッと突き出して、美味しそうでしょ？

　　　　　　　おっと、サービスショット！

さすがフランスから来た子は美人ばっかりやのぅ～

　　　　クルルに来てくれてありがとう！

ジビエと言えば真っ赤なお肉！そして噛みごたえのある食感！
野性味に溢れた地味深い味わい！…なんて思っていません？
いや、正解なんですけどね、赤い肉質はジビエの醍醐味でも
ありますけどね、でも、そればかりじゃありません。
そう、滑らかな白身肉！弾力がありつつ柔らかく、野性味よりも
気品のある香りと優しい甘味、何とも言えないミルキーな旨味、
そういう品格にあふれたお肉も、ジビエにはあるんです。

　　　　それがフェザン（雉子）なのです

　　　　　神聖な野性味とでもいいましょうか

人気です。すごく！
「すんごい美味しかった！また食べたい！」と、嬉しいお言葉を
たくさん頂戴しております。　胸肉はしっとり香ばしくロティして、
腿肉はミンチ状にしてラヴィオリに包み、ジューシーな味わいに。
手羽元の野性味、ササミの滑らかさ、それぞれの部位の味わいを
贅沢にひと皿で。ソースはフランスが誇るモリーユ茸とマデラ酒の
芳醇な香り、フェザンの甘く香ばしい香り。和栗のピュレと一緒に。

ああ、ソローニュの森を抜けて、あの大河のほとりにある宮殿が
見えませんか？あそこで手招きしているのは美しいフェザンヌ婦人！
ミネラル感たっぷりな赤ワイン、ピノ・ノワールの優しい余韻と共に
この神聖な野生の扉を開けませんか？