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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

暖まるショコラ

寒くなってきたせいか、フォンダンショコラの
注文が増えてまいりました。ショコラを焼き上げる
甘い香りに誘われ、更に違うテーブルのお客様からも
ショコラやアルマニャックの注文が入ったりして、
店内は何とも言えず暖かな一体感に包まれます。

仏ヴェイス社(weiss)のクーベルチュール

カカオマス80%の贅沢な香り

世界中のパティシエから愛されるチョコレート
Chocolate-3
うちの料理人も惚れ込んでおります

美味しいバターと供に湯煎したチョコレートを

最高級生クリームと丁寧に合わせていきます

そこに砂糖を磨り潰した卵黄を加えて

泡立てた卵白を更に加えます

少しの小麦粉とココア、

アーモンド・プードルを混ぜ合わせます

この時点でものすごく良い香りです

これがフォンダンショコラのもと

型に詰めて、上にガナッシュを乗せます

ガナッシュも勿論 weissで作っております

光り輝くショコラ様!

ご注文頂いてからしっかり焼き上げます

オーブンに入れると

信じられないほど素敵な香りになります~

ショコラを焼き上げる甘い香りにつられ、本当は
プリンやモンブランを食べる予定だったお客様も
急きょショコラに変更、なんて場面もちらほら。
そしてマリアージュする為のアルマニャックを
ご注文して下さるお客様もちらほら(*´ω`*)♪

大人の為のチョコレート、いかがですか

食後酒を合わせるのがお勧めです♪♪