Saint-Pierre（サン・ピエール）様がご来店～！

これぞフランス料理の高級魚！って感じですねぇ♪

パリやリオンのビストロでサンピエールを注文すると、大体
３枚におろして下味をつけて小麦粉をまぶしてカリッと焼いて
レモン風味、みたいなシンプルで美味しいムニエルが出てきます。
塩がガッツリ効いて、白ワインガンガン呑みたくなるやつですね。
それが、御茶ノ水のビストロに来るとなぜか魚介のムースと一緒に
パイに包まれて、こんがり焼かれて、甲殻類のソースと合わせて、
「白だけじゃなくてロゼでも何なら赤でも合わせられるけどいかが」
みたいな飲兵衛スタイルに化けた料理が出てきます。

サンピエール（和名は的鯛：マトウダイ）

繊細でデリケートな身質の、美しい白身魚です

こちらはクルル特製の魚介の滑らかなムース

北海帆立と真鱈、ズワイ蟹が入っています

サンピエールと魚介のムースを合わせてパイで包み

ドリュー（卵黄を水でといたもの）を塗っていきます

均等に塗ったら、いざ高温のオーブンへ！

（いってらっしゃ～い）

（お帰り～）そんで、こんなんなりました！

甲殻類の濃厚かつさっぱりとしたソースで

割ると、サンピエール独特の甘くて優しいい香りが…

そんでもって魚介のムースのねっとりした旨い香り

熱々の香ばしいパイをサクッと突破したら、おっと！

ちょっと～！ワインおかわり早く持ってきて～！！

なんていう状況にならないように、ワインは前もって用意して
（注文して）おきましょう。だって、ソースはオマール海老の
殻と蟹からとった濃厚仕立てだし、サクサクで味わい深いし、
もう、旨みの総合商社なんですから（どっかで聞いたな）！

このメニューはアラカルトには載せておりませんが、コースの
魚介料理に度々登場しております。最近、お食べになった
お客様から、「パイ包みなのにすごく夏っぽい料理だった～
ワインと最高だった～！」と言われました。わ～い作戦成功！
夏っぽいと感じるのは、たっぷりの魚介のせい。サンピエールと
帆立、ズワイ蟹、真鱈、オマール海老、彼らが美味しいワインを
パイの中から叫んでいるからなのです！