「ズワイ蟹とアヴォカドのコンソメゼリー寄せ」
には、自家製マヨネーズを使っていると前回の寝言で
お伝えしました。じゃあ、それはどんな材料によって
どんな風に作っているのか？って言うと…

まずはグレープシードオイルと、ディジョンマスタード、

白ワインヴィネガー、 カマルグの塩、卵黄などなど

動画を撮って下さってるラフィット王子

自家製マヨネーズ、家で作りたいな～ ♪

新鮮で濃厚な卵黄と上等な油の融合

リズム良く回しながら、ゆっくりと乳化させていきます

これがこーなって、あれがあーなって…　ふんふん

料理に目覚めたラフィット王子の真剣な眼差し

注意すべきは「分離」！

慎重に、慎重に、繋いでいきます

ひたすら繋ぐ、ひたすた撮る、

ひたすらマヨネーズのために！

我々日本人がイメージする、いわゆる「マヨネーズ」と
由緒あるフランス料理の「ソース・マヨネーズ」の違い。
舌が受け入れるかどうか、身体が喜ぶかどうか、
食べた人にはすぐ分かってしまいます。