「ハチノスと牛スジ、アキレス腱のトマト煮込み」。
地味ながらも実はビストロクルルの超ロングセラーでして
（これを目当てに来店下さるお客様が実は多いもんですから）、
これだけは１３年間メニューから外したことがないんですよ。

もちろん国産、勿論フレッシュ（冷凍物は絶対に論外）、
もちろん無漂白、もちろん新鮮で何も手を加えていない
生粋のハチノス（牛の第二胃）を使います。この無垢で
神聖な食材を、何度も何度も浄水で茹でこぼし、美しい純白に
仕上げたところで、この料理の美食への長旅が始まります。
なんせ、全ての工程、仕込みに３日かかる料理ですから。

茹でこぼしによって美しい純白を手に入れたハチノス

それでもコリコリ触感だけはちゃんと残しています！

そしてフレッシュの牛スジとアキレス腱

赤い方が牛スジ（増田牛の）、白い方はアキレス腱

アキレス腱を茹でると、こんなんなります

コラーゲンがありあま～る！コラーゲンがありすぎ～る！

アキレス腱の断面図！ああ、コラーゲンが…

ありあまるって言うか、コラーゲンそのものです

これを細かくしていくのです（バットの中は牛スジ）

牛スジと一緒に幸せになってね！

そんでもってハチノスと一緒にトマトで煮込まれて…

めちゃめちゃ美味しくなってね～っ！！

ハチノス、ハチノス、と呼ばれる料理ですが、実は「牛スジ」と
「アキレス腱」が縁の下の力持ちをやってくれないと、どうにも
成り立たない料理なのです、旨みと濃厚なコクの牛スジ、そして
唇にまとわりつくアキレス腱のジューシーで美しいコラーゲン！

そう言えば、ギリシア神話のアキレス（またはアキレウス）は
身体能力が高くて有名だったらしいですね。俊足で、力持ちで、
戦闘能力が強く、数々の敵を悠々となぎ倒していったとか…。
ああ、もったいない。せっかくの強靭な肉体なんだから、弱点の踵を
弓矢で射られる前に、もっとコラーゲン摂っておけば良かったのにね。