仔羊の骨を焼く匂いは危険です。
なぜなら、日ごろ上手に隠していたつもりの
自分の中の野生本能が目覚めてしまうからです。

日頃、お客様に料理やワインの説明をさせて頂く
時は、「匂い」ではなく「香り」と表現する事を
心掛けていますが、仔羊の骨がガツッと野生的に
焼けていく事においては、どうしても「匂い」
という表現がしっくりきてしまうのです。

高温のオーブンでじっくり焼き上げた直後！

卒倒しそうなほど旨味に満ちた匂い！！

これでジュ（出汁）のソースを作ります

この匂いだけで赤ワイン呑めます！

香味野菜やトマト、秘伝のソースの中で

ゆっくりその旨味を移していきます

仔羊の旨味が凝縮したソース！！

そのソースは‥‥

仔羊肩ロースのコンフィ　南仏クスクス添え
～自家製ラタトゥイユとバジルのニュアンス～

ランチの新メニューのソースになります！

あにょらー（仔羊好きさん）は、ランチでも
きっと仔羊が食べたいはず。でも、低温長時間で
ローストさせて頂けるほどの時間はないはず。
だから、ローストではなくコンフィで、仔羊の
旨味を損なわず、じんわりした旨味を味わえる
お仕立てでご用意しました。仕込みさえきっちり
やっておけば、ランチでは早くお出しできるし
（料理人、がんばれ！）、ロティとはまた違う
仔羊の奥深い味わいを楽しんでいただけます。

仔羊の骨が焼ける匂いは危険ですが、
仔羊のコンフィが焼きあがった瞬間の香りは
もっと危険ですよ！！