いよいよ年末っぽい雰囲気です。
年末っぽくなると、お持ち帰り用焼き菓子
「キャトルカール」の注文が一気に増えるので、
通常の3倍くらいのペースで仕込む事になります。
そして毎日の営業でも、やっぱり熱々のデザートが
人気になってくるので、メインを食べ終わった頃の
店内はショコラやチーズスフレの焼きあがった香りに
がっつり支配されます。また、団体様の多い時期でも
あるので、特別デザートの杏タルトを焼き上げたり、
この時期定番のモンブランのメレンゲを焼き上げたり、
なんだかちょっとしたパティスリー状態。営業中も
仕込み中もいつも何かしらのお菓子の甘い香りが漂い
他の（料理の）仕込みの香りを押しのけています。

モンブランの土台はココナツのメレンゲ

小さいのはランチのプチ・ガトー用

パーティ用の杏のタルト（左）

カカオマス80%のテリーヌ・オ・ショコラ（右）

ドライフルーツやナッツ類がぎっしり

お持ち帰り用焼き菓子 キャトルカール

フォン・ド・ヴォーを仕込む芳醇な香りも、
コンソメを仕込む旨味たっぷりな香りも、すべて
デザートを焼き上げる甘い香りに喰われる状態。
仕込みの時間にやって来る納品業者さん達が
「いい匂い～！」と歓声を上げて下さるこの時期、
ちょっとしたパティスリー・クルルです。