うちは、生ハムやチーズ以外は、ほぼ自家製です。
天然酵母パンも、牛や鶏や魚の各種フォン（出汁）も
コンソメも、各種ソースも、数種類のアイスやソルベも
デザートも、カヌレやキャトルカールなどの焼き菓子も
とにかく何でも料理人が一人で造っております。
だから、同業者からは「よくこんなに色々やってるね、
ひとりなのに。よっぽど好きなんだねぇ」と、呆れ顔で
言われる事も多々あります。しかし、うちには隠れた
キュイジニエ達が沢山いるのです。ご紹介しましょう！

燻製器一号（蒸し器を改造して造りました）

サーモンなど大きな魚を丸ごと燻製出来ます

中身は３部屋に分かれています

食材の部屋、氷の部屋、桜チップの部屋

冷やしながらスモークする「冷燻」式

ダクト下の棚にセッティングして燻製します

こちらは使いやすいミニ燻製 2 号

鯖のマリネや鮮魚のカルパッチョなどに重宝

そして新たに仲間入りした燻製 3 号

営業中でも手軽に使えます

ローストした鴨などの仕上げに

軽い燻製香が食欲をそそります

こちらは手軽に使える低温調理

スチームコンベクションが満員の時に使います

時間と温度を設定すれば、完璧な仕上がり

何と言っても手軽なのが魅力的！

1人仕事にこだわる料理人としては、サポート役の
キュイジニエの代わりに、頼りになるツール（メカ）
を多種多様に揃えて、彼らと供にひたすら淡々と
そして黙々と仕込みをするのが心地良いようです。

1人仕事は楽しいな！

そして、メカは増え続けております‥‥

「1人で全部やる」のが好きな料理人に必要なのは
頼りがいのある我がキュイジニエ達（メカ達）！
彼等が居てくれるからこそ、自分の思うような仕込みが
可能になり、理想の食感や味わいを追求できるのです。
1人仕事だけど1人じゃない、料理人とメカ達との親密な
連係プレーによって、自己満足は食べ手の満足感に
繋がっていくのです。いくのかな？