当たり前だけど、時代は変わり続けていて、
何だかその変革っぷりについていけない時も
多々あります。ちょっと前まで駅のホームに
喫煙所があったし（十数年前は我々にとっては
ちょっと前）、男は仕事で女は家事をやるとか、
結婚指輪は給料の三か月分とか、犬は外で飼う
ものとか、家電話に「○○でございます」って
自ら名乗ったり、学校の先生にボコられたり、
水の入ったバケツを持って廊下に立たされたり、
普通の事だと思っていた事が、今や非常識（！）。

そして、飲食店を２０年近くやっていると、
やっぱり常識だと思っていた事が変わってきます。
世田谷にお店をオープンしたばかりの頃は、とにかく
お客様が来なくちゃ始まらないので、雑誌やテレビから
オファーがあったら喜んで出ていたし、お客様からの
リクエストには出来る限り（自分を犠牲にしてでも）
答えなくちゃいけない、それがホスピタリティーだと
妄信的になっていたりした部分がありました。

８年後、世田谷から御茶ノ水にお店の引っ越しをして、
もっと色んなお客様に知って頂ける機会が与えられたけど、
その間にも時代は変わり続け、お客様のニーズや我々の
モチベーションも少し変化しました。お客様を喜ばせるのは
大事だけど、自分たちも楽しまなくちゃいけないという事や、
全ての人をオール満足させることは不可能だということ。
だから、現在来て下さってる食いしん坊に満足して頂くのを
優先するために、ある時から雑誌やテレビに出るのをやめて
（ゴエ・ミヨは憧れの本だったので出ちゃいましたが 笑）、
街の小さなビストロでいる事を選びました。今更だけど、
ようやく自分たちのやりたい事とやりたくない事を区別
できるようになったのかもしれません。

そして今、また新しい常識が幕を開け、
マスクなしで生活できない世の中。
お店では席の感覚をあけて、手指の消毒をして、
しっかり換気をするのが常識。時々禁酒法が出たり、
早閉まいするのも日常。そして閑散とした店内‥。
そんな時に丁度良くテレビのお誘いがあったりして、
暇だから出てもいいんじゃない？というサービス人（私）と
「もう絶対出ない」という料理人の意見が対立したり、
ちょっとしたバトルが勃発しましたが、その話を聞いた
食いしん坊が「テレビになんて出ないでよ、俺の唯一の
隠れ家なんだから。その替わりもっと良いお客さん
いっぱい連れてくるから！」なんて言って下さって、
その言葉に感動すると共に「お客様もお店を一緒に作って
下さってるんだなぁ」と実感しちゃった訳です。
昔は、いかにホスピタリティーを発揮できるかばかり
考えていたけど、今は、そういえば、うちの雰囲気は
食いしん坊達が勝手に楽しそうに作っている！
これもやっぱり時代の流れ、ウエルカムな変革。

さて、長くなっちゃいましたが、クルルはこれからも
変わらないけど変わっていきます。相棒の皆さん、
どうぞよろしくお願い致します。

時々ご新規さんも来てね！