南仏シストロン仔羊、おかげ様で大好評です。
背肉（ロース肉）を低温でゆっくり調理して
香ばしくジューシーに焼き上げております。
「こんなに美味しい仔羊初めて食べた！」とか
「もう他の仔羊食べれない」とか、嬉しすぎる
お言葉を沢山頂いてしまい、やっぱりシストロン
スゲェ‥と改めて素材の力に感謝する日々です。

しかしですね、高級で美味しい背肉ばかりを
仕入れる訳にはいかないんですよ。そうすると
他の部位（肩肉や腿肉など）が余ってしまい、
フランスから輸入して下さってる業者さんが
立ち行かなくなったりするんです。えーそれなら
背肉だけ輸入すればよくね？って思いました？
いやいや、そうすると今度は輸出する側で他の部位が
余っちゃうので、満遍なく全ての部位を買わないと
取引してもらえなかったり大人の事情があるワケです。

で、うちも背肉と一緒に他の部位も仕入れさせて頂いて
いるのですが、例えば肩肉などはどんなふうに調理すると
スター（背肉のロティ様）と肩を並べられるのか！？
と、試行錯誤しまして、ついに「コンフィにするのが
一番美味しい！」という結論に、この度至った訳です。

シストロン仔羊のコンフィ

白隠元豆のバスク風煮込みと一緒に

作った当初は、夜のご常連の皆様に召し上がって
頂き、色々反応を伺ったのですが、すこぶる好評
だった事もあり、満を持して（？）ランチのスター
としてデビューさせて頂きました。
コンフィなので、外はカリカリっと香ばしく中は
ムチムチ&ホクホクで羊の旨味が詰まっております。
そして、フランス南西部のカスレを思わせるような
白隠元豆の煮込み（仔羊の出汁で煮含めてあります）
をソース代わりに。シストロンの繊細な旨味も
南西部のビストロみたいな旨味も、一皿で完結！
今日はランチで一杯ひっかけようかな～♪　なんて
日にはうってつけの料理。ランチとしてはちょっと
贅沢なお値段になるかもしれせんが（これでもかなり
企業努力はしておりますが(^^;)）頑張った自分への
ご褒美ランチとして、是非いかがでしょうか！