ア・ラ・メゾンなメイン
「ガランティーヌって何ですか?」 と
よく聞かれるんですが、かいつまんで短く説明できる
料理じゃないので、えーとまず、鶏一羽を開いて…
みたいに、調理方法をお伝えするしかないんです。
で、説明し始めると、すぐに「その話って長い?」
みたいな表情をされる事が多々あるので(どなたか
ガランティーヌについて、かいつまんで短く説明する
技術をお持ちの方がおりましたら至急ご連絡下さい)
悩みどころではあるんですが、とにかく手が込んでいて
「うちの料理」って感じがするなぁ~っていうのは
料理人も私サービス人も思っているところです。
鳥取米子 大山鶏のガランティーヌ
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ヴェルモット香るソース・ヴァン・ブラン
炭火で香ばしく仕上げた仔羊や黒毛和牛が美味しいのは
勿論なんですが、こんな風にじっくりと鶏と向き合って
丁寧な仕込みをしたメイン料理としてのガランティーヌは
料理人の創意工夫がダイレクトに伝わりやすいので、より
「うちっぽさ」が表現できるんだと思います。
夜、赤ワインをお飲みのお客様には
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鶏のジュとマデラ酒のソースに変える場合も♪
ガランティーヌは、冷たいお肉の前菜「バロティーヌ」
として提供する事も出来るので、ソースも付け合わせも
バラエティーに富んだ仕立てが可能なのです。
ブルゴーニュの芳醇な白ワインをお飲みの場合は
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ソース・ヴァン・ブランとマデラソース2種で
素材としての大山鶏の素晴らしさは勿論のこと、
予め仕込みをしてしっかり手を掛けることによって
より一層ワインに寄り添える料理に仕立てることが
出来るのが、この料理の醍醐味です。
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たっぷりの春野菜とフォン・ド・ヴォー
「これは本当に優しい味で、クルルっぽいね」と
お客様から嬉しいお言葉を頂いたことがあります。
だからこそ、皆さんに一度は召し上がって頂きたくて
ランチもディナーもメニューに入れております。
白にもロゼにも赤にも合っちゃうところが
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可愛いうちの子です