足と尻尾のアローム
食べておりますよ、色んなものを。
野菜やら魚やら肉やら、色んな命を食べて生きている
我々ニンゲン。その使命としては、ひとつひとつの
食材(命)を、とことん楽しく美味しく食べ尽す事が
礼儀だし、使命であると思うんです。
で、国産豚の豚足と、国産和牛のテール(しっぽ)
![IMGP5064 pie de porc-2](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2014/05/IMGP5064-300x224.jpg)
余す所なく、ちゃんと美味しくいただきます
コラーゲンたっぷり、お肌に良い部位ですね
![IMGP5065 (2) pie de porc-3](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2014/05/IMGP5065-2-300x224.jpg)
この2アイテムが揃ったという事は…
「牛テールと豚足の網脂包み焼き」という料理
![IMGP5076 pie de porc-4](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2014/05/IMGP5076-300x224.jpg)
ちょっと久しぶりだけど、うちの看板メニューです
豚足と牛テールの旨みを棒状に成形したら
![IMGP5178 pie de porc-4](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2014/05/IMGP5178-300x224.jpg)
国産豚のクレピーヌ(網脂)で包んで…
香ばしく、中身はしっとりホクホクに焼き上げます
![IMGP5181 pie de porc-5](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2014/05/IMGP5181-300x224.jpg)
ディジョンの粒マスタード風味で
カリッと焦げ目が香ばしく、食欲をそそります
![IMGP5183 pie de porc-7](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2014/05/IMGP5183-300x224.jpg)
中では 肉汁様 がお待ちかねでございます…
思い切って入刀!おっと、旨みたっぷりな香り!
![IMGP5205 pie de porc-1](https://queueleuleu.com/wp-content/uploads/2014/05/IMGP5205-300x224.jpg)
ちょっと~!ワインもう一杯くださいな!
ロースやフィレだけが美味しいお肉、なんて事はありません。
豚足や牛テールのように、よく動くからこそ旨みが凝縮された
極上のワインのつまみになる部位があるのです。料理人魂が
揺さぶられるのもこんな部位。「焼きっぱなし」で勝負できる
高級肉に勝つための創作意欲が生まれ、そのアイディアが
料理への愛情に繋がるのです。
命を頂くことに感謝して、隅々まで美味しく食べ尽して、
今日もワインが美味しく呑めますように!