鴨と豚のリエット
メニューの中に「クルル特製サラダ〜前菜いろいろ盛り合わせ〜」
っていうのがあるんです。おつまみにもなるし使い勝手が良い!という事で
人気メニューなんですが、その中に入ってる「リエット」が最近ちょっと人気で
「リエットだけ死ぬほど食べたい」とか「単品でメニューに入れてよ」という
ご要望があったりしたので、あっさり単品でメニューに入れてみました。
調子にのって、ついでに作り方ものせてみます!
最初に香ばしい香りをつけるために肉を焼きます(うちでは
鴨と豚のお肉を使ってます)。本当は焼かないでそのまま
コンフィにする(場合もある)みたいですけど、うちの店では
ばっちり焼いてからコンフィにします。
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香ばしく焼いた香味野菜やコニャックなどと一緒に5時間程
コンフィにして、柔らか〜くなってから引き上げます。
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ロボクープ(ミキサー)で細かくしたお肉と、コンフィの際
お肉から出た脂と、鶏のエッセンスソースを用意します。
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脂とエッセンスソースを少しづつお肉に加えながら
滑らかに繋いでいきます。
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口溶けの良い滑らかな食感になるまで、ひたすら混ぜます。
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そんなこんなで出来上がり!
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パンにつけて、出来たらワインのグラスを傾けながら
お肉の香りと食感を楽しんで頂きたい一品です。