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まだまだむの寝言

なに寝言言ってんだよ、くらいの軽く広い心で見守ってください。

誇れるソース

「ズワイ蟹とアヴォカドのコンソメゼリー寄せ」
には、自家製マヨネーズを使っていると前回の寝言で
お伝えしました。じゃあ、それはどんな材料によって
どんな風に作っているのか?って言うと…

まずはグレープシードオイルと、ディジョンマスタード、
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白ワインヴィネガー、 カマルグの塩、卵黄などなど

動画を撮って下さってるラフィット王子
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自家製マヨネーズ、家で作りたいな~ ♪

新鮮で濃厚な卵黄と上等な油の融合
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リズム良く回しながら、ゆっくりと乳化させていきます

これがこーなって、あれがあーなって… ふんふん
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料理に目覚めたラフィット王子の真剣な眼差し

注意すべきは「分離」!
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慎重に、慎重に、繋いでいきます

ひたすら繋ぐ、ひたすた撮る、
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ひたすらマヨネーズのために!

我々日本人がイメージする、いわゆる「マヨネーズ」と
由緒あるフランス料理の「ソース・マヨネーズ」の違い。
舌が受け入れるかどうか、身体が喜ぶかどうか、
食べた人にはすぐ分かってしまいます。