「口の中でとろけちゃ～う！」みたいな霜降り肉を
美味しい！と思っていた時期は、もう遥か昔のこと。
「赤身がいいよね、赤身。噛みごたえのあるやつ！」
同年代の友人と集まると、必ずこんな話題になります。
でも、やっぱり普通の牛より、黒毛和牛は美味しい。
出来れば、霜降りじゃない黒毛和牛が食べたい！

…あります！
群馬の増田さんが大事に育てた黒毛和牛！

昔ながらの旨みが詰まった真っ赤な逞しい肉。
中でも特に真っ赤な部位であるイチボ（又はランプ）を
低温長時間のロティ（すごく丁寧に焼いたステーキ）で。
又は、極上カルビの部位をゆっくり煮込み、オーダーが
入ったら表面をパリッと香ばしく焼いて仕上げるブレゼ。

はたまた、旨みが詰まった究極の赤身、テール

増田牛ならではの美しい色合い！

丁寧に煮込んで柔らかくしたら…

ほぐしてほぐして、ほぐしまくります

よく動く部位だから、旨みの詰まりが凄いんです

このまま軽く塩ふって食べても最高に旨いんだから！

このほぐしたお肉を、細く長く切ったじゃが芋で…

ぐるぐる巻きにして、カリッと香ばしく焼き上げます

トリュフ風味の仔牛のジュとジロール茸を添えて

じゃが芋を衣にした増田牛テールの包み焼き

ああ、芳醇な白ワイン、いいじゃないですか。
トリュフの香りがあるから、優しいメルロでもいいかなぁ。
とろける肉が苦手なお年頃の皆さん、旨みが強すぎて
つい、とろけそうな心地になっちゃったらゴメンナサイ。